Paris brest au craquelin

Recette pour 6 personnes:                                                                                                                                                                                       La pâte à choux:
-75 g de farine
-40 g de beurre
-2 oeufs
-10 cl d'eau
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 pincée de sel La crème :
-50 g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
-2 cuillères à soupe de maïzena
-25 cl de lait
-150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
quelques amandes effilées
-120 g de praliné  

Pour le craquelin:

-50g de beurre

-60g de farine

-60g cassonade

                                                                                                                                                                                                                   Préchauffer le four à 180°C. Pour le craquelin mélanger ensemble 50 g de beurre avec 60 g de cassonade et 60 g de farine jusqu'à obtenir une pâte, l'étaler à 2 mm entre deux feuilles de papiers sulfurisés.Mettre celui ci au congèle le temps de faire la pâte à choux et formé votre paris brest. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte en remuant. Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
A l'aide de deux cuillères à soupe former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Déposer le craquelin dessus et décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher. Mettre à refroidir sur une grille. La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir
Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.